富良野市の南に位置する山部地区。ここは、昼と夜の寒暖の差が激しく粘土地でおまけに石ころがいっぱいのお米を作るには、ちょっと厳しいところ。

お米は沢山穫れないけれど、そんな厳しさが、低タンパクで良質のでんぷんを沢山含んだ他では、見られない美味しいおこめが出来上がる秘密なのです。

大石農園では農薬は、使っています。農業にとって農薬は必要です。でもいらない農薬、よけいな農薬は、使わない。あたりまえのことだけど、結構大変。ちょっとずつちょっとずつ、減らして、ようやく十年まえの半分の使用量になりました。

山部からの自然の贈り物,大石農園のお米、ご賞味ください。

大石農園のお米がきれいにそろいました。ぽっかり空いていた、ゆめぴりかとななつぼしの間にゆきさやかが新登場！これで大石農園のラインナップも完璧！

あっさり粘りの軸に直角に甘さとか味とかの軸を足しているものを見かけますが、お米の甘さや味というものはとても複雑で複合的なもの。

この世に甘いお米なんてありません。噛めば噛むほどお米は甘くなります。　　つまり甘いお米とは、お米を口の中に入れたとたん唾液のアミラーゼがお米にすぐに溶け込みしかもずうっと噛んでいたくなるような歯ごたえと舌触りと柔らかさと粘りがちょうどよくバランスがとれたお米の事をいいます。お米の味は、機械では、計れません。わたしのすることは、稲穂に生ってる一粒一粒のお米が健康に育つようお手伝いをしただけです。山部地区の土と水と気候が織りなす奇跡をどうが堪能してみてください。

ずばり、大石農園のおこめは、

ゆめぴりか　　タンパク6.3～6.5    アミロース16～1７.５

ゆきさやか　　タンパク6.1～6.3    アミロース17.5

ななつぼし　　タンパク6.4～6.5          アミロース16.8

となっています。

あっさり、毎日食べたい、ななつぼし。

バランスが身上のゆめぴりか。

圧倒的なタンパクの低さと安定したアミロース値の新食感ゆきさやか。

このような謳い文句がはっきりと数字から見てとれます。 

ちなみに私のライバル（一方的な）魚沼産コシヒカリの食味コンクールで表彰されたお米は、ずばり　タンパク5.9～6,2      アミロース　18～19

となっています（Wikipediaより）。これは、表彰されたお米の数値だから平均は、もっと低い（数値で言えば、もっと高い）のかな。

早い話タンパクでは、かなわないけど（ゆきさやかは全然負けていない）アミロースなら勝った。という感じ。

さてタンパクとアミロースって何？って話だけど、タンパクは、甘み。アミロースは粘り。と言いたいところだけど、微妙に違う。タンパクが多いと味以上に粘りが悪くなるしアミロースが低ければ低いほど美味いかというとそうでもない。大事なのは、バランス。

圧倒的なバランスの良さ！

に尽きます。甘みと粘りと一粒一粒のしっかりした触感。炊き上がった時の香りと艶。そしてなにより冷めてもうまみが変わらない。（これって、どこの産地もどの農家もどのホームページでもみんなそう言ってる）だけど大石農園のお米は、ほんとうに美味しんです。タンパクとアミロースの数字がそのことの証明です（とくにアミロース！）。

80サイズは約10キロ　100サイズは約20キロ　120サイズは約30キロ

■販売業者
大石農園
■運営統括責任者名
大石純之介
■郵便番号
０７９－１５７１
■住所
北海道富良野市字山部西１４線８番地
■商品代金以外の料金の説明
送料の中に若干の荷造り手数料が含まれています
■申込有効期限
在庫が無くなり次第打ち切ります
■不良品
こちらの不備によるもの以外の返品、交換はお断りさせていただきます。
■販売数量
1個より。５キロから2０キロまで

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